搜索…
夏天不想吃的时候，很多人喜欢吃凉皮，不仅味道浓郁，味道酸辣，还能消暑。这是一种受欢迎的夏季食品。你知道凉皮是怎么做出来的吗？凉皮的精髓调料水怎么做？这篇文章为大家揭秘，自己在家也能做出美味的凉皮哦！
凉皮的营养价值
凉皮平，甘，温肺，健脾和胃，春季可解乏，夏季可消暑，秋季可去湿，冬季可保暖，真可谓四季皆宜，天然绿色无污染减肥食品。
凉皮的制作方法：
1.在面粉中加入水，慢慢揉匀，揉成面团，盖上保鲜膜醒几个小时。
2.盆中加入足够的清水，将面团放入水中揉捏，清水变白，继续揉捏，洗脸。
3.洗20分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
4.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分成2层，上层清水，下层清水，舀掉上层清水。
5.凉皮锣刷一层薄油，舀一勺面糊倒入凉皮锣中，慢慢将面糊均匀地摊开。
6.提前烧一锅开水，将凉皮锣放入热水中，盖上盖子，全程大火约2分钟，表面冒大泡，再闷半分钟至1分钟即可。
7.提前准备好一盆冷水，将蒸好的冷皮锣放入冷水中冷却。
凉皮调料汁的做法：
准备材料:肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g茴香108g茴香85g、桂皮80g、白蔻25g
1.将3斤水放入锅中烧开，烧开后将大料用纱布包起，放入锅中小火煮30分钟，不断搅拌使大料均匀吸水。
2.半小时后捞出大料， 再烧，加入80g盐完全融化。
3.待冷却后，放入味精，让其充分融化即可。
凉皮制作过程
和面洗面筋：取高筋小麦面粉10斤，加温水5斤左右，和软面团一起醒发30分钟，然后在清水中揉洗面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5斤-8小时(夏天最好放冰箱冷藏室)。
调糊：待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克，凉皮精15克，用少许80度以上的热水化开，搅拌均匀。
制皮：将凉皮锣内擦少许油，取凉皮糊150克左右加入凉皮锣摇匀，使凉皮糊均匀摊开，放入锅内沸水上，盖上盖子，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮。制作完成后，每张之间擦一点色拉油，防止粘结，最后用干净的湿布盖住，防止失水开裂。
蒸面筋：将面筋加入膨发粉上笼蒸熟，冷却后切块备用。
